Grill-Rezepte
Jetzt geht’s ans Eingemachte, das Marinierte oder einfach nur an ein gutes Stück Fleisch. Lass Dich doch von unseren Rezeptvorschlägen inspirieren und probier mal was Neues. Viel Spaß dabei und guten Appetit.
DRY AGED SCHWEINERÜCKEN
AUF SALZPLANKE
2 Personen
45 Minuten
leicht
Dry Aged Schweinerücken
Zutaten
einige Zweige frisches Rosmarin
Salt Block (ca. 20 x 2,5 x 20 cm)
ca. Schweinekotelett à 500 g, gut zwei Finger dick
Frischer Pfeffer
Der Salt Block gibt im Laufe des Garens eine feine Salznote an das Schweinefleisch ab. Der Salt-Block wird unter direkter Hitze zunächst stark aufgeheizt. Für ein feines Kräuteraroma einige Zweige frisches Rosmarin auf das Kotelett legen. Unter geschlossenem Deckel das Fleisch garen lassen, bis die perfekte Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist. Zwischendurch das Fleisch regelmäßig wenden. Nach ca. 10 Minuten entstehen die ersten Röstaromen. Eine gute halbe Stunde benötigt das Fleisch auf dem Grill, um die ideale Kerntemperatur zu erreichen.
Ist die Temperatur erreicht, wird das Kotelett aus der Hitze genommen und sollte 5 Minuten ruhen. Dann wird das Fleisch vom Knochen gelöst und in 1cm dicke Streifen geschnitten. Gesalzen wird das Fleisch nicht, da es das salzige Aroma vom Salt Block angenommen hat. Für ein wenig Schärfe sorgt etwas Pfeffer. Nun darf gespeist werden. Guten Appetit!
DAS WEIHNACHTSMENÜ
MIT PUMPERNICKEL-LACHS-TALER, WEIHNACHTSGANS MIT SEMMELKNÖDELN UND APFELROTKOHL, BRATAPFEL MAL ANDERS
4 Portionen
210 Minuten
herausfordernd
PUMPERNICKEL LACHS-TALER
Zutaten
8 Scheiben Pumpernickel / Schwarzbrot
300 g Lachs
1 Bund Rucola
200 g Frischkäse
100 g Sahne-Meerrettich
Salz und Pfeffer
Zedernplanke
Vorspeise: Pumpernickel-Lachs-Taler mit Kräutermarinade
Zedernplanke für circa 2 Stunden wässern.
Den Lachs salzen und pfeffern und (Hautseite nach unten) bei einer Temperatur von 180°C für 15-20 Minuten auf der Zedernplanke indirekt grillen (Kerntemperatur: 60°C).
Den Frischkäse mit dem Sahne-Meerrettich gut vermischen und auf den Pumpernickel großzügig verteilen. Etwas Rucola und den fertigen Lachs – zerbröselt oder in dünnen Scheiben – anrichten. Der Lachs kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.
Zutaten für Kugelgrill Ø 57cm
1 Gans ca. 3-4 kg
1 grosser Apfel
6 Scheiben Bacon/durchw. Speck
1 Zwiebel
75 ml Olivenöl
Optional: 2-3 Stücke v. Rum- o. Whiskyfass zum Smoken, Salz + Pfeffer, Tropfschale
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Semmelknödeln und Apfelrotkohl
Die Zutaten für die Kräutermischung miteinander vermischen. Den Apfel, Bacon (Speck) und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL von der Kräutermischung vermengen. Die Gans waschen und trockentupfen. Anschließend die Füllung in die Gans füllen und schließend. Die Gans von außen mit Olivenöl und 4 El der Kräutermischung einreiben. Den Grill auf 180°C vorheizen und die Tropfschale unter den Rost legen. Die Gans – ggf. mit Zugabe von etwas Holz vom Rum- oder Whiskyfass für dezenten Rauchgeschmack – für circa 2,5 Stunden indirekt grillen. Bei einer Kerntemperatur von 78-80°C ist die Gans fertig.
Kräutermischung: 3 EL Estragon (getrocknet), 3 EL Oregano (getrocknet), 3 EL Dill (getrocknet), 3 EL Thymian (getrocknet), 3 EL Rosmarin (getrocknet), 1 EL Knoblauchflocken
Zutaten
1 kg Rotkohl (alternativ Rotkohl im Glas)
2 Äpfel
4 TL Gänsefett
Backpapier
Apfelrotkohl im Paket
Den Rotkohl fein hacken und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem Gänsefett vermischen.
Dieser Schritt entfällt bei vorgekochtem Rotkohl. Ansonsten zum Rotkohl 300 ml Wasser geben und auf dem Herd kurz aufkochen. Danach 20 Minuten ziehen lassen.
Anschließend circa 250 g (pro Person) des Rotkohls mittig auf ein quadratisches stück Backpapier drapieren. Alle Seiten hochheben und mit einem Faden zusammenbinden, so dass das Paket geschlossen ist.
Das Päckchen für circa 20 Minuten bei einer Temperatur von 180°C indirekt grillen
Zutaten
8 alte Brötchen oder 250-300 g Semmelbrösel
250 ml lauwarme Milch
1 Zwiebel
2 Eier
70 g Butter
Muskat
Salz & Pfeffer
Auflaufform
Semmelknödel
Die trockenen Brötchen in Scheiben schneiden und mit der Milch übergießen. Etwa fünf Minuten einweichen lassen.
Die Zwiebel in kleine Stücke würfeln und in etwa 40 g Butter andünsten und zu der Masse geben. Anschließend die Eier hinzufügen und in die Masse kneten. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse circa acht Knödel formen.
Die Auflaufform mit 10-15 g Butter einstreichen und die restliche Butter schmelzen.
Knödel vorkochen, in die Form legen und mit der restlichen Butter bestreichen/übergießen. Bei 180°C indirekt grillen (circa 15 Minuten) bis die Knödel eine goldbraune Farbe bekommen, ohne dass sie dunkel werden.
Zutaten
4 1/2 mittelgroße Äpfel
80 g Gehackte Hasel- oder Walnüsse
10 cl Orangenlikör
2 EL Honig
200 ml Vanillesoße
Zedernplanke
Dessert: Bratapfel in der Planke
Zedernplanke zwei Stunden wässern.
Die Äpfel waschen. Anschließend die Deckel (Stielseite) entfernen und das Kerngehäuse entfernen. Den halben Apfel kleinhacken und mit den Nüssen, Honig und dem Orangenlikör vermischen. Die Masse in die übrigen Äpfel füllen und mit den “Deckeln” verschließen. Für circa 30 Minuten auf der Zedernplanke bei 180°C indirekt grillen.
Die Äpfel mit Vanillesoße übergießen, anrichten und heiß servieren.
DAS WINTERMENÜ
MIT HIMMEL UN ÄD, ENTENBRUST VON DER SALZPLANKE MIT KNOBLAUCHDRILLINGEN UND ORANGENROTKOHL SOWIE APFELSTRUDEL-CRUMBLE
4 Portionen
90 Minuten
mittelschwer
Vorspeise: Himmel un Äd à la Kohle-Manufaktur
Zutaten
250 g Blutwurst
1 Apfel
1/4 Zwiebel
3 EL Ahornsirup
1 Prise Chili (je nach Geschmack auch mehr)
1 EL Butter
Weißbrot
Kleine Auflaufform
Vorspeise: Himmel und Äd à la Kohle-Manufaktur
Die Blutwurst in mundgerechte Scheiben bzw. Stücke schneiden und in die Auflaufform geben. Anschließend die Butter schmelzen, mit dem Ahornsirup sowie der Chili vermischen und über die geschnittene Blutwurst geben.
Den Apfel und die Zwiebel fein würfeln und über die Blutwurst streuen. Die Auflaufform bei circa 180°C indirekt grillen, bis die Blutwurst anfängt zu schmelzen bzw. weich wird (circa 20 Minuten). Anschließend das Weißbrot leicht anrösten und das Himmel und Äd darauf anrichten.
Zutaten
Eine Entenbrust pro Person
1 TL DonMarco’s „Pig Wing” oder alternativ eine selbstgemachte Kräutermischung (siehe rechts)
3 EL Olivenöl
1 EL Ahornsirup
3 EL Gänsefett
2 Salzplanken
1 EL Knoblauchbutter
4-5 Drillinge o.ä. pro Person
Hauptspeise: Entenbrust von der Salzplanke mit Knoblauchdrillingen und Orangenrotkohl
Die Kartoffeln auf dem Herd vorkochen (ohne Salz) und danach in der Mitte teilen. Die Hautseite der Entenbrust vorsichtig im Rautenmuster einschneiden – ohne in das Fleisch zu schneiden. Die Salzplanke über den heißen Briketts anheizen. Die Entenbrust zunächst mit der Hautseite nach unten auf die Planke legen. Sobald diese kross ist (circa 5 bis 7 Minuten), kann die Entenbrust gewendet werden.
Die Kartoffeln in der geschmolzenen Butter wälzen und mit der Schnittfläche nach unten auf der heißen Planke anrösten. Nach Bedarf auch die andere Seite anrösten. Sobald beide Seiten der Entenbrust knusprig angebraten sind, mit der Marinade aus 1 Tl Kräutermischung, Olivenöl und Ahornsirup bestreichen und anschließend indirekt bei 180°C bis zur einer Kerntemperatur von 66-68°C grillen (circa 15 Minuten).
Selbstgemachte Kräutermischung: 5 El grobes Salz, 5 El Paprika edelsüß, 1 El Knoblauchflocken, 1 El Zwiebelflocken, 1 El Thymian (trocken), 1 EL Oregano (trocken), 1 EL schwarzer Pfeffer, 2 EL Cayenne Pfeffer, 1 TL Lorbeerblätter gemahlen
Zutaten
1 kg Rotkohl (alternativ Rotkohl im Glas)
3 El Gänsefett
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 Orangen
Salz und Pfeffer
Orangenrotkohl
Den Rotkohl fein hacken (entfällt beim Rotkohl aus dem Glas), den Apfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles mit dem Gänsefett vermischen.
Dieser Schritt entfällt bei vorgekochtem Rotkohl. Ansonsten 500 ml Wasser zum Rotkohl geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Anschließend 20 Minuten ziehen lassen (beim Aufkochen umrühren).
Die Schale einer der Orangen abreiben. Anschließend beide Orangen in der Mitte teilen und auspressen. Die Flüssigkeit vom Rotkohl abgießen und mit dem Saft und der abgeriebenen Orangenschale vermengen. Alles in eine hitzebeständige Schale/Form füllen. Mit Deckel für ca. 35 Minuten bei 180°C indirekt grillen und zum Rotkohl servieren
Zutaten
3 große Äpfel
6 Kekse (Spritzringe)
30 ml braunen Rum
30 ml Orangenlikör
20 g Mandeln gehackt
2 Handvoll Amarettinis
1 Handvoll Rosinen
50 g Butter
Dessert: Apfelstrudel-Crumble
Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln und mit dem Rum, Orangenlikör und Rosinen vermischen. Anschließend drei bis vier Stunden kaltstellen.
Kekse, Amarettinis und Mandeln zerbröseln, mit der Butter vermischen und die Mischung über die Äpfel streuen. Das Ganze circa 25 Minuten bei 180°C indirekt in einer Auflaufform grillen und mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.
FLANK STEAK
MIT BUNTEM SALAT
2 Portionen
25 Minuten
einfach
Zutaten
600 g Flank Steak
1 TL Meersalz, grob
1 TL Pfeffer
(z.b Kampot Pfeffer)
1 etwas Walnussöl oder anderes
hitzebeständiges Öl
1 kl. Kopf Salat
4 Pilze nach Wahl
4 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 etwas Dressing nach Wahl
Zubereitung
Die Steaks eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen, mit Öl einreiben und salzen.
In der Zwischenzeit den Grill anständig vorheizen. Die Steaks von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten über der direkten Hitze grillen. Anschließend durch indirektes Grillen auf eine Kerntemperatur von 52°-55° bringen. Vom Grill nehmen und etwas ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Salatzutaten vorbereiten und mit einem Dressing nach Wahl mischen.
Die Steaks quer zur Fleischfaser aufschneiden und mit dem Salat servieren.
BACON-CHEESEBURGER
4 Portionen
40 Minuten
plus marinieren
einfach
Zutaten
2 rote Zwiebeln
200 g geriebener Manchego
200 g geriebener Cheddar
2 Tomaten
1 Salat
800 g Rindfleisch aus der Oberschale, oder Rinderhack
200 g Bacon
4 Burger Buns
Ketchup
Senf
Barbecue-Sauce
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Grill auf ca. 240 Grad vorheizen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Käse reiben. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen. Aus Ketchup, Senf und BBQ-Sauce zu gleichen Teilen eine Burgersauce herstellen.
Das Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen oder gekauftes Rinderhack verwenden. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Aus der Masse ca. 200 g schwere Kugeln formen. Hände oder Burgerpresse mit ein wenig Wasser befeuchten und flache Patties formen, in der Mitte mit dem Handballen eine kleine flache Kuhle drücken. Patties für 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die erste Burgerseite ca. 4 Minuten, die andere Seite ca. 2 1/2 Minuten grillen. Auf das gegrillte Fleisch die Zwiebelringe geben und mit dem Käse bestreuen, damit er leicht schmilzt. Dann den Bacon auf den Grill legen. Die Brötchen mit der Schnittseite auf den Warmhaltebereich des Grills legen und kurz rösten.
Die Burgersauce auf die Böden der Buns streichen, mit Salat und Tomaten belegen und darauf das Fleisch setzen. Dann den Bacon und den Deckel darauf setzen.
GEGRILLTER WOLFSBARSCH
MIT ZITRONE
4 Portionen
45 Minuten
plus marinieren
einfach
Zutaten
4 Wolfsbarsche, je etwa 350 g küchenfertig
2 unbehandelte Zitronen
4 Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
800g Kartoffeln
4 EL Rapsöl
Melisse zum Garnieren
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Wolfsbarsche innen und außen waschen und trocken tupfen. Zitronen heiß waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und der Länge nach halbieren. Dill waschen und trocken schwenken, Spitzen abzupfen. Wolfsbarsche innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen, Zwiebeln und Dill in den Bauch legen. Jeden Fisch mit 1 EL Öl bepinseln. Kartoffeln schälen und in einem Topf Wasser zum kochen bringen.
Kartoffeln in das kochende Wasser geben und 20 min kochen lassen.
Wolfsbarsche gut mit Kochgarn verschnüren. Grill anheizen und ca. 18 Min. grillen, dabei öfter umdrehen.
Mit Melisse garniert zu Kartoffeln servieren.
Bier
Bei aller Liebe zu heißem Grillgut: kaltes Bier gehört auf jeden Fall neben den Grill!
20 x 0,5 L Flaschen,
gerne auch ein Fässchen
im Handumdrehen
einfach, wenn Du den Kasten nicht schleppen musst
Zutaten
das richtige Bier
die perfekte Kühlung
ordentlich Nachschub
die richtigen Leute
Zubereitung
Der gut gekühlte Gerstensaft ist zum Grillen mindestens genauso wichtig wie die Premium Grillbriketts. Welches Bier bei Dir neben den Grill kommt, ist natürlich Geschmackssache. Aber nicht wie: um Deinen Gästen Bier mit der richtigen Kühle anbieten zu können, gibt es eine einfache Formel.
Gelagert werden sollte Bier bei vier bis sieben Grad Celsius – die optimale Trinktemperatur liegt bei fünf bis acht Grad. Aber Achtung! Bier gehört keinesfalls in den Gefrierschrank. Als Kühlschrankersatz ist ein mit kaltem Wasser und Eis gefüllter Behälter zu empfehlen.
Und ganz wichtig: die richtigen Leute. Also dann mal Prost!