1. Drillinge in Salzwasser kochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Anschließend Kartoffeln halbieren und mit ein paar Speckwürfeln anschwenken bis sie etwas Farbe gezogen haben.
2. Rote Zwiebeln, Bacon und die Pilze in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Alles zusammen in ein wenig Öl anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Dry aged Ribeye Steak mit grobem Meersalz nach Belieben würzen und unter dem Oberhitzgrill oder bei direkter Hitze von beiden Seiten kurz anrösten. Anschließend auf dem Grill auf indirekter Hitze bei ca. 110°C langsam auf eine Kerntemperatur von 54 °C garen, vom Rost nehmen und noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Die Strauchtomaten anstechen und ebenfalls auf den Grill legen, sodass sie ein leichtes Röstaroma kriegen.
5. Anrichten: Dry aged Ribeye Steak in Tranchen schneiden und mit Pfeffer aus der Mühle würzen, das warme Pilz-Zwiebel-Bacon-Relish und den frischen Gorgonzola über dem Steak verteilen.

   Dazu die Speckdrillinge und die gegrillten Strauchtomaten servieren. Zum Schluss noch mit fein gehackter Petersilie und Schnittlauch garnieren.

1. Die Süßkartoffeln schälen und in fingerdicke Stäbchen schneiden. In Öl wälzen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Für 15-20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen und dabei gelegentlich wenden. Alternativ kann hier zum Würzen auch eine Pommes Ftires-Würzmischung genommen werden.
2. Die Ziegenkäse Scheiben mit Honig bestreichen. Tomaten in Scheiben und Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Rucola waschen und von Dreck befreien und anschließend mit einem Dressing aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
3. Die Burger Pattys auf dem Grill von beiden Seiten für je ca. 2-4 Minuten (je nach Dicke und Garwunsch) anbraten. Den Ziegenkäse zeitgleich in einem Gußpfanneneinsatz von beiden Seiten erwärmen, dabei nicht zu häfig wenden, um ein zerbrechen zu vermeiden. Zum Schluss den Bacon von beiden Seiten kross grillen.
4. Anrichten: Eine Handvoll Rucola auf den Teller legen, Tomatenscheiben und Zwiebelringe darauf verteilen. Das Rindfleisch-Patty, je zwei Bacon-Streifen und eine Zeigenkäserolle darauf legen. Zum Schluss noch einen Teelöffel Feigensenf on Top geben und zusammen mit den Süßkartoffelstäbchen servieren.

1. Ananas in Aluminium-Folie wickeln und an den Rand – nicht direkt auf – zu den Kohlebriketts legen. Hier, für etwas zwei Stunden garen lassen. Mehrfach drehen und wenden.
2. Nach ca. 1,5 Stunden Erdbeeren würfeln und mit etwas Chili, Koriander, Kerbel, Zitronensaft und einer Prise Zucker vermengen. Danach ziehen lassen.
3. In einer gusseisernen Pfanne auf dem Rost braunen Zucker und Butter hineingeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
4. Ananas aus der Aluminium-Folie nehmen und auf die offene Glut legen, so dass sie verbrennt.
5. Die Ananas filetieren, mit der Erdbeer-Salsa und süßem Sauerrahm anrichten und mit der Karamellsauce dekorieren.

1. Den Fenchel in Aluminiumfolie wickeln und an den Rand – nicht direkt auf – zu den Kohlebriketts legen. Hier für zwei Stunden unter mehrfachen drehen und wenden garen lassen. Der Fenchel darf/soll ruhig verbrennen.
2. Nach ca. 1 ¼ Stunden die bunten Kartoffeln ebenfalls in Aluminiumfolie wickeln und zum Fenchel legen. Die Garzeit ist abhängig von der Größe der Kartoffeln.
3. Das trockengereifte Côte du Boeuf scharf angrillen und anschließend bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 59°C garen. Wer kein Thermometer hat, muss auf die altbewährte Drucktechnik zurückgreifen.
4. Quark mit Kräutern vermengen, eine Knolle Knoblauch hineinpressen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
5. Anschließend Fleisch, Kartoffeln und Fenchel auf dem Teller anrichten. Kräuterquark zu den Kartoffeln und mit frischen Kräutern garnieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

1. Den Fenchel in Aluminiumfolie wickeln und an den Rand – nicht direkt auf – zu den Kohlebriketts legen. Hier für zwei Stunden unter mehrfachem Drehen und Wenden garen lassen. Der Fenchel darf/soll ruhig verbrennen.
2. Felchen ausnehmen und filetieren und mit Petersilie, Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer füllen.
3. Vinaigrette aus Wasser, Öl und Fruchtessig anrühren. Eine halbe Schalotte und feingehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Felchen – am besten in einem Fischbräter oder in Aluminiumfolie, damit die Haut nicht am Rost kleben bleibt – auf den Grill legen und von beiden Seiten bis zur gewünschten Konsistenz garen.
5. Felchen vom Grill nehmen und auf einen Teller legen. Die Fenchelknolle in die Glut geben, bis sie von außen verbrannt ist.
6. Den Fenchel filetieren und das innere, nicht verbrannte Stück zum Felchen geben. Den Fisch mit den Wildkräutern garnieren und mit der Vinaigrette anrichten.

1. Trockenbestandteile (Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin) vermengen.
2. Wasser und Öl hinzugeben und zu einem homogenen Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in kleine Fladen portionieren (ca. 10 cm), in ein feuchtes Tuch wickeln und wiederum 45 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Focaccia großzügig mit Öl bestreichen, damit es nicht am Rost kleben bleibt.
4. Das Gemüse in Fladengröße direkt nebeneinander auf den Rost legen und von beiden Seiten angrillen. Anschließend den Focaccia-Teig auf das Gemüse drücken und von beiden Seiten goldbraun grillen.
5. Cocktailtomaten vierteln und auf das Focaccia geben. Mit Olivenöl, Salz & Pfeffer würzen.

Bierkutscher Steaks

Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zucker zu einer Gewürzmischung verrühren und die Steaks damit großzügig würzen. Eine der Zwiebeln in grobe Streifen schneiden. Das Fleisch mit den Zwiebelstreifen in einen großen Zip-Beutel oder in eine verschließbare Schüssel geben, Bier hinzufügen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zunächst 2,5 kg Premium Grillbriketts der Kohle-Manufaktur im Anzündkamin entfachen. Anschließend circa 10-12 der glühenden Premium Briketts auf einem feuerfesten Untergrund verteilen und den Dutch Oven darauf mit einem EL Butterschmalz heiß werden lassen. Die Steaks aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und im Dutch Oven von beiden Seiten scharf anbraten. Die Steaks nach dem Anbraten beiseitelegen, die restlichen Zwiebeln in Spalten schneiden und mit dem Tomatenmark und den Lorbeerblättern im Sud anbraten. Damit die Sauce später etwas andickt, einen EL Mehl zu den Zwiebeln geben. Wenn die Zwiebeln angeschwitzt sind, Steaks zurück in den Dutch Oven geben, restliches Bier und Rinderfond hinzufügen und für 90 Minuten köcheln lassen. Für die Oberhitze reichen zehn glühende Premium Grillbriketts aus, die Unterhitze kann auf sechs durchgeglühte Briketts reduziert werden. Nach 90 Minuten sind die Steaks schön zart, fallen aber noch nicht komplett auseinander. Sauce mit Salz, Pfeffer, Senf und Zuckerrübensirup abschmecken und einen Esslöffel eiskalte Butter unterrühren. Als leckere Beilage passt zu den Bierkutschersteaks ein Kartoffel-Sellerie-Stampf.

Kartoffel-Sellerie-Stampf

Kartoffeln und Sellerie in grobe Würfel schneiden, Knoblauch von der Schale befreien und alles in kochendem Salzwasser 20 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Sahne mit der Butter in einem Topf erwärmen. Wasser von den Kartoffeln und dem Sellerie abgießen und den Topfinhalt klein stampfen. Sahne-Buttermischung nach und nach unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Bierkutscher Steaks auf dem Kartoffel-Sellerie Stampf anrichten und servieren. Guten Appetit!

Blooming Apple

Zedernplanke (falls vorhanden) für zwei Stunden wässern. Nach 1,5 Stunden die rauchfreien Grill-Briketts der Kohle-Manufaktur mit der passenden Brennpaste aus Bioethanol im Anzündkamin anfeuern und durchglühen lassen. Sobald die Grill-Briketts durchgeglüht sind, kreisrund im Grill verteilen, sodass die Mitte zum indirekten Grillen frei bleibt.

Zunächst die Butter schmelzen und mit dem Honig, Whisky und Mehl vermischen. Den Apfel oben und unten abschneiden, dass er einen sicheren Stand hat und das Eis später nicht runtertropfen kann. Anschließend das Kerngehäuse entfernen und zwei Ringe mit einem spitzen Messer hineinschneiden. Danach die Äpfel drehen und von unten bis nach oben mit einem spitzen Messer auffächern, dass er nicht auseinander bricht. Die Äpfel mit der Buttermischung bestreichen und das Toffee in das Kerngehäuse legen. Auf den vorgeheizten Grill (ca. 180°C) die Zedernplanke mit dem Apfel für 25-30 Minuten indirekt auf den Grill legen. Sobald der Apfel auffächert und weich ist kann er mit etwas Vanilleeis serviert werden. Das Eis zerschmilzt auf dem heißen Apfel, so dass es zu einer feinen Vanillesauce wird und auch im Winter genossen werden kann.

Hirschfilet

Zunächst das Hirschfilet angrillen und mit einer BBQ Sauce nach Wahl bestreichen. Anschließend schwarzen Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten und Schwarzbrotbrösel sowie Tasmanischen Bergpfeffer dazugeben. Ebenfalls kurz rösten, mit Gewürzen abschmecken und im Mixer fein mixen. Das Hirschfilet nun im Tasmanischen Bergpfeffermantel wälzen und indirekt auf dem Grill garziehen lassen.

Karamellisierte Pflaumenspalten

Rote Zwiebeln in der Gusspfanne glasig andünsten, Pflaumenspalten hinzugeben, mit braunem Zucker bestreuen und somit karamellisieren lassen. Mit etwas Balsamico und Rotwein ablöschen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Walnuss-Krokant

Die Walnüsse nun in der Pfanne anrösten, mit Zucker bestreuen und karamelisieren lassen. Auf dem Backpapier auskühlen lassen, anschließend fein hacken und schließlich das Hirschfilet damit bestreuen. Wir wünschen guten Appetit!

Gefüllte Spitzpaprika

Zunächst Zucchini, Zwiebel, Gratinkäse, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze je nach Geschmack miteinander vermengen und damit die Spitzpaprikas befüllen. Anschließend bei 220 °C indirekter Zone auf den Grill legen und bei geschlossenem Deckel garen lassen.

Roastbeef mit Spargel im Speckmantel und Rosmarinkartoffeln

Als erstes das Fleisch putzen und seitlich eine Tasche einschneiden. Zwiebel und Knoblauch schneiden, Pfeffer dazugeben und in die Tasche geben. Diese mit Zahnstochern anschließend wieder verschließen. Aus Altbier, Senfkörnern, Zwiebel und Pfeffer eine Marinade herstellen und das Fleisch einlegen. Kartoffel sowie den Spargel vorkochen, den Spargel mit Speck ummanteln sowie die Kartoffeln mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl würzen. Anschließend auf den Grill legen.

Gegrillte Banane mit einem Schuss Amaretto

Banane mit der Schale auf dem Grill von allen Seiten schwarz werden lassen. Aufpassen, dass die Glut nicht zu heiß wird, da die Banane sonst platzt. Ananasscheiben halbieren und angrillen. Die Banane nun vom Grill runternehmen und auf einem Teller längs aufschneiden. Mit einem Esslöffel Amaretto befüllen, Erdbeeren sowie Ananas hinzugeben und mit Schokosoße veredeln.

Angefixt durch den Film „Julie und Julia“, wollte Rudi Abbenhorn unbedingt einmal die entbeinte Ente von Julia Child nachkochen. Nach einigen Recherchen im Internet entschied er sich für eine eigene, an verschiedene Varianten angelehnte Version, die er seitdem immer wieder gerne zubereitet:

FÜLLUNG

Zuerst geht es an die Semmelknödelmasse. Dazu acht trockene Brötchen in Scheiben schneiden (es kann auch fertiges Knödelbrot verwendet werden) und in eine Schüssel legen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig andünsten. Dann die Milch hinzugeben und kurz erwärmen. Diesen Sud anschließend über die Brötchenscheiben gießen und abgedeckt für 15 Minuten ziehen lassen. Danach die Eier und die kleingehackte Petersilie hinzufügen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem geschmeidigen Teig vermengen.

ENTE

Nun kommt der schwierige Teil: Das Entbeinen der Ente. Hier ist Fingerspitzengefühl gefragt. Das Wichtigste ist ein sehr scharfes Messer. Der erste Schnitt führt am Brustbein entlang nach vorne bis zum Hals. Dann das Gerippe seitlich an den Knochen entlang herauslösen. Dabei ist der Schnitt hinten am wichtigsten, da die Haut direkt am Knochen liegt und man sehr genau vorgehen sollte um Löcher in der Haut zu vermeiden. Anschließend Flügel und Beinknochen an den Gelenken trennen und das komplette Gerippe herauslösen und zur Seite legen. Jetzt noch die beiden inneren Knochen von Beinen und Flügeln lösen und zu den anderen Knochen legen.

Die entbeinte Ente von Innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen. Dann die Semmelnknödelmasse in die Mitte geben und die seitlichen Fleischstücke darüber ziehen um der Ente wieder ihre ursprüngliche Form zu geben. Dabei nicht zuviel Masse verwenden, da die Ente beim Garen sonst aufgeht. Die Naht wird mit Zahnstochern alle 2,5 cm zusammengesteckt und mit einem doppelgelegten Kochgarn, das am hintersten Zahnstocher links und rechts untergelegt und im ständigen Wechsel von Links und Rechts zu den weiteren Zahnstochern geführt wird, geschlossen. Am Ende das Garn einfach zusammenknoten (siehe Bilder).

Die Ente wird jetzt von Außen mit Salz und Pfeffer gewürzt und kommt anschließend für vier Stunden bei indirekter Hitze (ca.120 °C) auf den Grill, wobei sie nach drei Stunden einmal gewendet wird.

SOSSE

Für die Soße die Knochen mit zwei geviertelten Zwiebeln braun anbraten, mit ca. 3-4 EL Tomatenmark vermengen und weiter braten. Dann mit Gemüsefond und Wasser ablöschen. Nun den Soßenansatz über vier Stunden bei geringer Hitze reduzieren. Zum Schluss die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Belieben ein paar kalte Butterflöckchen hinzufügen.

VERGESSENER KOHL

Der „vergessene“ Kohl ist das Einfachste an diesem Gericht, aber er schmeckt wirklich vorzüglich und ist der Eyecatcher schlechthin. Wichtig ist, dass man einen jungen und kleinen Kohl nimmt, am besten einen Jaroma Kohl.

Den Kohlkopf legt man für die komplette Garzeit von vier Stunden zu der Ente mit auf den Grill. Danach den Kohl vom Grill nehmen, die äußeren dunklen und trockenen Blätter entfernen und ihn in gleichmäßige Spalten schneiden. Diese auf einer Platte anrichten, mit der geschmolzenen Butter beträufeln und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Ente in Scheiben scheiden, eine Kohlspalte daneben legen, mit Soße garnieren und fertig ist das Wintermenü.

Einfach genial, so reicht eine Ente auch für sechs Personen. Guten Appetit!

Bei der Zubereitung kommt eine Salzplanke zum Einsatz (Salt Block). 20cm x 20cm groß, ca. 2,5cm dick ist diese massive und schwere Platte aus Salz wunderbar geeignet um ein besonderes Stück Fleisch einer besonderen Zubereitungsmethode zu unterziehen.

Der Salt Block gibt im Laufe des Garens eine feine Salznote an das Schweinefleisch ab. Der Salt-Block wird unter direkter Hitze zunächst stark aufgeheizt. Für ein feines Kräuteraroma einige Zweige frisches Rosmarin auf das Kotelett legen. Unter geschlossenem Deckel das Fleisch garen lassen, bis die perfekte Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist. Zwischendurch das Fleisch regelmäßig wenden. Nach ca. 10 Minuten entstehen die ersten Röstaromen. Eine gute halbe Stunde benötigt das Fleisch auf dem Grill, um die ideale Kerntemperatur zu erreichen.

Ist die Temperatur erreicht, wird das Kotelett aus der Hitze genommen und sollte 5 Minuten ruhen. Dann wird das Fleisch vom Knochen gelöst und in 1cm dicke Streifen geschnitten. Gesalzen wird das Fleisch nicht, da es das salzige Aroma vom Salt Block angenommen hat. Für ein wenig Schärfe sorgt etwas Pfeffer. Nun darf gespeist werden. Guten Appetit!

VORSPEISE: PUMPERNICKEL-LACHS-TALER MIT KRÄUTERMARINADE

Zedernplanke für circa 2 Stunden wässern.

Den Lachs salzen und pfeffern und (Hautseite nach unten) bei einer Temperatur von 180°C für 15-20 Minuten auf der Zedernplanke indirekt grillen (Kerntemperatur: 60°C).

Den Frischkäse mit dem Sahne-Meerrettich gut vermischen und auf den Pumpernickel großzügig verteilen. Etwas Rucola und den fertigen Lachs – zerbröselt oder in dünnen Scheiben – anrichten. Der Lachs kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.

HAUPTSPEISE: WEIHNACHTSGANS MIT SEMMELKNÖDELN UND APFELROTKOHL

Die Zutaten für die Kräutermischung miteinander vermischen. Den Apfel, Bacon (Speck) und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit 1 EL von der Kräutermischung vermengen. Die Gans waschen und trockentupfen. Anschließend die Füllung in die Gans füllen und schließend. Die Gans von außen mit Olivenöl und 4 El der Kräutermischung einreiben. Den Grill auf 180°C vorheizen und die Tropfschale unter den Rost legen. Die Gans – ggf. mit Zugabe von etwas Holz vom Rum- oder Whiskyfass für dezenten Rauchgeschmack – für circa 2,5 Stunden indirekt grillen. Bei einer Kerntemperatur von 78-80°C ist die Gans fertig.

Kräutermischung: 3 EL Estragon (getrocknet), 3 EL Oregano (getrocknet), 3 EL Dill (getrocknet), 3 EL Thymian (getrocknet), 3 EL Rosmarin (getrocknet), 1 EL Knoblauchflocken

APFELROTKOHL IM PAKET

Den Rotkohl fein hacken und den Apfel in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem Gänsefett vermischen.

Dieser Schritt entfällt bei vorgekochtem Rotkohl. Ansonsten zum Rotkohl 300 ml Wasser geben und auf dem Herd kurz aufkochen. Danach 20 Minuten ziehen lassen.

Anschließend circa 250 g (pro Person) des Rotkohls mittig auf ein quadratisches stück Backpapier drapieren. Alle Seiten hochheben und mit einem Faden zusammenbinden, so dass das Paket geschlossen ist.

Das Päckchen für circa 20 Minuten bei einer Temperatur von 180°C indirekt grillen

SEMMELKNÖDEL

Die trockenen Brötchen in Scheiben schneiden und mit der Milch übergießen. Etwa fünf Minuten einweichen lassen.

Die Zwiebel in kleine Stücke würfeln und in etwa 40 g Butter andünsten und zu der Masse geben. Anschließend die Eier hinzufügen und in die Masse kneten. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse circa acht Knödel formen.

Die Auflaufform mit 10-15 g Butter einstreichen und die restliche Butter schmelzen.

Knödel vorkochen, in die Form legen und mit der restlichen Butter bestreichen/übergießen. Bei 180°C indirekt grillen (circa 15 Minuten) bis die Knödel eine goldbraune Farbe bekommen, ohne dass sie dunkel werden.

DESSERT: BRATAPFEL IN DER PLANKE

Zedernplanke zwei Stunden wässern.

Die Äpfel waschen. Anschließend die Deckel (Stielseite) entfernen und das Kerngehäuse entfernen. Den halben Apfel kleinhacken und mit den Nüssen, Honig und dem Orangenlikör vermischen. Die Masse in die übrigen Äpfel füllen und mit den “Deckeln” verschließen. Für circa 30 Minuten auf der Zedernplanke bei 180°C indirekt grillen.

Die Äpfel mit Vanillesoße übergießen, anrichten und heiß servieren.

VORSPEISE: HIMMEL UND ÄD À LA KOHLE-MANUFAKTUR

Die Blutwurst in mundgerechte Scheiben bzw. Stücke schneiden und in die Auflaufform geben. Anschließend die Butter schmelzen, mit dem Ahornsirup sowie der Chili vermischen und über die geschnittene Blutwurst geben.

Den Apfel und die Zwiebel fein würfeln und über die Blutwurst streuen. Die Auflaufform bei circa 180°C indirekt grillen, bis die Blutwurst anfängt zu schmelzen bzw. weich wird (circa 20 Minuten). Anschließend das Weißbrot leicht anrösten und das Himmel und Äd darauf anrichten.

HAUPTSPEISE: ENTENBRUST VON DER SALZPLANKE MIT KNOBLAUCHDRILLINGEN UND ORANGENROTKOHL

Die Kartoffeln auf dem Herd vorkochen (ohne Salz) und danach in der Mitte teilen. Die Hautseite der Entenbrust vorsichtig im Rautenmuster einschneiden – ohne in das Fleisch zu schneiden. Die Salzplanke über den heißen Briketts anheizen. Die Entenbrust zunächst mit der Hautseite nach unten auf die Planke legen. Sobald diese kross ist (circa 5 bis 7 Minuten), kann die Entenbrust gewendet werden.

Die Kartoffeln in der geschmolzenen Butter wälzen und mit der Schnittfläche nach unten auf der heißen Planke anrösten. Nach Bedarf auch die andere Seite anrösten. Sobald beide Seiten der Entenbrust knusprig angebraten sind, mit der Marinade aus 1 Tl Kräutermischung, Olivenöl und Ahornsirup bestreichen und anschließend indirekt bei 180°C bis zur einer Kerntemperatur von 66-68°C grillen (circa 15 Minuten).

Selbstgemachte Kräutermischung: 5 El grobes Salz, 5 El Paprika edelsüß, 1 El Knoblauchflocken, 1 El Zwiebelflocken, 1 El Thymian (trocken), 1 EL Oregano (trocken), 1 EL schwarzer Pfeffer, 2 EL Cayenne Pfeffer, 1 TL Lorbeerblätter gemahlen

ORANGENROTKOHL

Den Rotkohl fein hacken (entfällt beim Rotkohl aus dem Glas), den Apfel und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles mit dem Gänsefett vermischen.
Dieser Schritt entfällt bei vorgekochtem Rotkohl. Ansonsten 500 ml Wasser zum Rotkohl geben und auf dem Herd kurz aufkochen lassen. Anschließend 20 Minuten ziehen lassen (beim Aufkochen umrühren).

Die Schale einer der Orangen abreiben. Anschließend beide Orangen in der Mitte teilen und auspressen. Die Flüssigkeit vom Rotkohl abgießen und mit dem Saft und der abgeriebenen Orangenschale vermengen. Alles in eine hitzebeständige Schale/Form füllen. Mit Deckel für ca. 35 Minuten bei 180°C indirekt grillen und zum Rotkohl servieren

DESSERT: APFELSTRUDEL-CRUMBLE

Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln und mit dem Rum, Orangenlikör und Rosinen vermischen. Anschließend drei bis vier Stunden kaltstellen.

Kekse, Amarettinis und Mandeln zerbröseln, mit der Butter vermischen und die Mischung über die Äpfel streuen. Das Ganze circa 25 Minuten bei 180°C indirekt in einer Auflaufform grillen und mit Vanilleeis oder Vanillesoße servieren.

Die Steaks eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Trocken tupfen, mit Öl einreiben und salzen.

In der Zwischenzeit den Grill anständig vorheizen. Die Steaks von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten über der direkten Hitze grillen. Anschließend durch indirektes Grillen auf eine Kerntemperatur von 52°-55° bringen. Vom Grill nehmen und etwas ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

Die Salatzutaten vorbereiten und mit einem Dressing nach Wahl mischen.

Die Steaks quer zur Fleischfaser aufschneiden und mit dem Salat servieren.

Den Grill auf ca. 240 Grad vorheizen. Zwiebeln in Ringe schneiden und Käse reiben. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen. Aus Ketchup, Senf und BBQ-Sauce zu gleichen Teilen eine Burgersauce herstellen.

Das Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen oder gekauftes Rinderhack verwenden. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Aus der Masse ca. 200 g schwere Kugeln formen. Hände oder Burgerpresse mit ein wenig Wasser befeuchten und flache Patties formen, in der Mitte mit dem Handballen eine kleine flache Kuhle drücken. Patties für 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die erste Burgerseite ca. 4 Minuten, die andere Seite ca. 2 1/2 Minuten grillen. Auf das gegrillte Fleisch die Zwiebelringe geben und mit dem Käse bestreuen, damit er leicht schmilzt. Dann den Bacon auf den Grill legen. Die Brötchen mit der Schnittseite auf den Warmhaltebereich des Grills legen und kurz rösten.

Die Burgersauce auf die Böden der Buns streichen, mit Salat und Tomaten belegen und darauf das Fleisch setzen. Dann den Bacon und den Deckel darauf setzen.

Wolfsbarsche innen und außen waschen und trocken tupfen. Zitronen heiß waschen und mit der Schale in Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und der Länge nach halbieren. Dill waschen und trocken schwenken, Spitzen abzupfen. Wolfsbarsche innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronen, Zwiebeln und Dill in den Bauch legen. Jeden Fisch mit 1 EL Öl bepinseln. Kartoffeln schälen und in einem Topf Wasser zum kochen bringen.

Kartoffeln in das kochende Wasser geben und 20 min kochen lassen.

Wolfsbarsche gut mit Kochgarn verschnüren. Grill anheizen und ca. 18 Min. grillen, dabei öfter umdrehen.

Mit Melisse garniert zu Kartoffeln servieren.

Der gut gekühlte Gerstensaft ist zum Grillen mindestens genauso wichtig wie die Premium Grillbriketts. Welches Bier bei Dir neben den Grill kommt, ist natürlich Geschmackssache. Aber nicht wie: um Deinen Gästen Bier mit der richtigen Kühle anbieten zu können, gibt es eine einfache Formel.

Gelagert werden sollte Bier bei vier bis sieben Grad Celsius – die optimale Trinktemperatur liegt bei fünf bis acht Grad. Aber Achtung! Bier gehört keinesfalls in den Gefrierschrank. Als Kühlschrankersatz ist ein mit kaltem Wasser und Eis gefüllter Behälter zu empfehlen.

Und ganz wichtig: die richtigen Leute. Also dann mal Prost!